Σούπα μινεστρόνε πριμαβέρα "αλλιώς"

Name: Σούπα μινεστρόνε πριμαβέρα "αλλιώς"
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 3 καρότα; 2 μεγάλες ντομάτες ώριμες; 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 1 μεγάλη πατάτα; Μαϊντανό ψιλοκομμένο; 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας; Αλάτι; Πιπέρι μαύρο; 1 πρέζα μοσχοκάρυδο; Ελαιόλαδο; 1 χούφτα διάφορα σκληρά τυριά τριμμένα; Την σάρκα από 1 μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια; 250-300 γραμμάρια κριθαράκι.(περίπου 1/4 της σακούλας)

Σούπα μινεστρόνε πριμαβέρα "αλλιώς"

Υλικά

4 μερίδες

3καρότα
2 μεγάλεςντομάτες ώριμες
1 μεγάλοκρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάληπατάτα
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιέςπελτέ ντομάτας
Αλάτι
Πιπέρι μαύρο
1 πρέζαμοσχοκάρυδο
Ελαιόλαδο
1 χούφταδιάφορα σκληρά τυριά τριμμένα
Την σάρκα από 1 μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια
250-300 γραμμάριακριθαράκι.(περίπου 1/4 της σακούλας)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα κι αχνίζουμε πρώτα το κρεμμύδι κ μετά το καρότο. Και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά.
2

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας ενώ ανακατεύουμε συνέχεια. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και γεμίζουμε νερό την κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση για περίπου 5 λεπτά.
3

Αφού αρχίσει να βράζει καλά, προσθέτουμε το κριθαράκι. Ανακατεύοντας που κ που για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
4

Όταν βράσει και το κριθαράκι, κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά και τον μαϊντανό. Και σερβίρουμε αμέσως. Αφήνουμε λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα.