Ετοιμάζουμε το σιρόπι πρώτα. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρολάκι και βάζουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το μέλι, αφήνουμε να βράσει για λίγη ώρα, ξαφρίζουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά για να χλιανει.

Ανακατεύουμε τα στερεά σε ένα μπολ.

Στο χυμό προσθέτουμε τη σόδα. Ανακατεύουμε όλα τα υγρά μαζί σε μπολ.

Βάζουμε τα στερεά στα υγρά και ανακατεύουμε (με το χέρι, όχι μίξερ). Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.

Πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε. Με πιρούνι κάνουμε σχήμα.

Ψήνουμε 18-20 λεπτά ανάλογα με το πόσο μαλακά τα θέλουμε.

Όταν τα βγάλουμε τα βουτάμε αμέσως στο σιρόπι. Τα βάζουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε κανέλα και καρύδι τριμμένο.