Καθαρίζουμε τα κεράσια από τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε και με το πίσω μέρος μιας φουρκέτας

Βάζουμε τα κεράσια με την ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο αν γίνεται και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ξαφρίζουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα.

Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι ν' αρχίσει να δένει το σιρόπι και προσθέτουμε το ξινό. Δοκιμάζουμε βγάζοντας σταγόνες σε πιάτο. Όταν οι σταγόνες στέκονται και δεν τρέχουν γρήγορα όταν γέρνουμε το πιάτο είναι έτοιμο το γλυκό.

Βάζουμε το καυτό γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα προσεκτικά με μια πετσέτα για να μην καούμε, κλείνουμε τα καπάκια και γυρνάμε ανάποδα τα βάζα. Δεν τα κουνάμε μέχρι να κρυώσουν. Καλή επιτυχία 🍒🍒🍒