Κόβω με την μύτη του μαχαιριού ένα πολύ μικρό κομματάκι στην τρυπούλα που ήδη έχει το κεφάλι του σύκου για να ρουφήξει καλύτερα το σιρόπι. Καθαρίζω μια φλούδα από το σώμα του σύκου σε τρία σημεία να γίνει ριγέ.

Βάζω τα σύκα σε νερό στο οποίο έχω προσθέσει την γαλαζόπετρα και ένα βάρος από πάνω να βυθιστούν τα σύκα. Τα αφήνω περίπου μία ώρα και έπειτα ξεπλένω τα σύκα πολλές φορές.

Βουτάω τα σύκα σε νερό που βράζει (αυτό το νερό δεν είναι το νερό της συνταγής), δηλαδή τα ζεματίζω. Βγάζω τα σύκα κι αφού κρυώσουν λίγο πιέζω ελαφρά το κάθε σύκο να φύγει το περιττό νερό από μέσα.

Βάζω το νερό να βράσει μαζί με την ζάχαρη και δένω το σιρόπι χωρίς τα σύκα. Όταν δοκιμάζω σταγόνες στο πιάτο κι αρχίζουν να στέκονται, τότε προσθέτω τα σύκα και το ξινό και συνεχίζω το βράσιμο. Όταν δέσει καλά το σιρόπι και δεν τρέχουν γρήγορα οι σταγόνες στο πιάτο τότε είναι έτοιμο.

Βάζω το ζεστό γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα με προσοχή γιατί καίει και γυρίζω ανάποδα τα βάζα. Δεν το πειράζω ξανά μέχρι να κρυώσουν τα βάζα. Έχει πολύ δουλειά αλλά αξίζει τον κόπο, καλή επιτυχία