Το κρέας πρέπει να είναι στεγνό. Τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας και τα βάζουμε σε ταψί. Εάν χρειάζεται το κόβουμε στα δύο.

Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά καλά. Πασπαλίζουμε την κάτω πλευρά με το μισό μείγμα και το χαϊδεύουμε με τα δάχτυλα για να πάει παντού. Κάνουμε το ίδιο με την άλλη πλευρά και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 με 2 ώρες δίχως να το σκεπάσουμε.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου.

Ρίχνουμε το κρασί στον πάτο του ταψιού, όχι επάνω στο κρέας. Αλείφουμε το λάδι στην επιφάνεια. Σκεπάζουμε πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Το κλείνουμε καλά στις άκρες και το βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για περίπου 1 1/2 ωρα η 1 ώρα 45 λεπτα δίχως να το ξεσκεπάσουμε. Τρυπαμε με μαχαίρι και εάν ξεκολλάει το κρέας από τα κόκαλα είναι έτοιμο. Τα ξεσκεπάζουμε και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με την μπάρμπεκιου σάλτσα.

Δυναμώνουμε την φωτιά του φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου και τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα η μέχρι η μπάρμπεκιου σάλτσα να καραμελώσει.

Τα κόβουμε σε κομμάτια μικρα και τα σερβίρουμε με ρύζι ή τηγανιτές πατάτες.