Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά να τα έχουμε κοντά μας. Κατ’ αρχήν το μπρόκολο: Κόβουμε και ξεχωρίζουμε τις τουφίτσες του ανθού από τα κλωναράκια. Τα αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια κόβουμε τα μικρά κλωναράκια σε μικρά κυβάκια. Καθαρίζουμε το πιο χοντρό κοτσάνι από την επιφανειακή του φλούδα (είναι πολύ υγιεινή αλλά και σχετικά σκληρή, συνεπώς θα χρειαζόταν απλώς περισσότερη ώρα βράσιμο, αν δεν έχετε λοιπόν θέμα χρόνου αφήστε την) και το κόβουμε και αυτό σε μικρά κυβάκια.

Κόβουμε και το πράσο σε λεπτές ροδέλες, την πατάτα σε μικρά κυβάκια, το σέλερυ και το κρεμμύδι σε ψιλά κομματάκια. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα για να βράσουν σε λίγο χρόνο.

(αν και δεν υπήρχε στην αρχική συνταγή, προσέθεσα και 2 καρότα, πολύ ψιλοκομμένα και αυτά. Θεώρησα ότι η γλυκύτητα της γεύσης τους μόνο να βοηθούσε θα μπορούσε στο τελικό αποτέλεσμα, χωρίς να επιβαρύνει ή να αλλάζει τη γεύση και το χαρακτήρα της σούπας).

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί, πάνω από ήπια φωτιά, το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, και το μαλακώνουμε για περίπου 4 με 5 λεπτά, ίσα να μαραθεί, χωρίς όμως να καεί και πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε το φρέσκο βούτυρο και στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα λαχανικά (το πράσο, το σέλερυ και τη πατάτα, αργότερα θα βάλουμε και το μπρόκολο). Η φωτιά πάντα χαμηλή, έτσι; Μαραίνουμε τα λαχανικά για ένα 5λεπτο, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για να βγάλουν τα υγρά τους.

Ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε τα σκληρά κομμάτια απ’ το κοτσάνι και τα μικρότερα κλωνάρια του μπρόκολου (εάν δεν ξεφλουδίσετε το χοντρό κοτσανάκι, δώστε του 3-4 λεπτά περισσότερο χρόνο). Μαζί προσθέτουμε και το ζωμό λαχανικών. Ξανασκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να δούμε ότι έχουν αρχίσει να μαλακώνουν.

Προσθέτουμε τις τουφίτσες του μπρόκολου και ανακατεύουμε να καλυφθούν και αυτές με τα υγρά για να βράσουν σωστά.

Σκεπάζουμε και πάλι και βράζουμε όλα μαζί τώρα τα λαχανικά, για άλλα 7 με 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα. Εάν θέλετε να διακοσμήσετε τα πιάτα με τη σούπα χρησιμοποιώντας κάποιες από τις φουντίτσες, μπορείτε να αποσύρετε κάποια μικρά άνθη μπρόκολου αρκετά νωρίς, στα 2-3 πρώτα λεπτά, και να τα κρατήσετε για τη διακόσμηση αργότερα πριν μαλακώσουν πολύ.

Όταν πια όλα τα λαχανικά μας είναι αρκετά μαλακά για να πολτοποιηθούν με ένα μίξερ χειρός (ελέγξτε τα προηγουμένως), αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και, με το μίξερ χειρός, πολτοποιούμε τα μαλακωμένα λαχανικά και δημιουργούμε μια σχετικά παχύρρευστη σούπα.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε να αναμειχθεί καλά με τον πολτό των λαχανικών.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την περισσότερη ποσότητα από τη gorgonzola (ή το μπλε τυρί), σε μικρά μικρά κομματάκια, έτσι που να λιώσει μέσα στη ζεστή σούπα ανακατεύοντάς το. Μία μικρή ποσότητα τυριού θα την κρατήσουμε για το τέλος, για τη διακόσμηση των πιάτων.

Σερβίρουμε είτε απ’ ευθείας στα πιάτο, είτε, σε περίπτωση πιο προσεγμένου τραπεζιού, σε σουπιέρα και από εκεί στα πιάτα στο τραπέζι. Διακοσμούμε με λίγα άνθη μπρόκολου και κομματάκια τυριού που έχουμε κρατήσει για αυτόν ακριβώς το λόγο. Ιδέα: περιχύστε την επιφάνεια με λίγο βαλσαμικό. Θα ενθουσιασθείτε!