Καθαρίζουμε, πλένουμε τις σαρδέλες και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, βάζουμε τις σαρδέλες απλωμένες σε μια σειρά. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγη ρίγανη (περισσότερη στο τέλος), λίγο ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι, ανακατεύουμε με τα χέρια και προσθέτουμε νερό, τόσο ώστε να τις σκεπάσει μέχρι την μέση, δηλαδή την κοιλιά τους.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, σε γκριλ με αέρα. Μόλις γίνουν από τη μία πλευρά, τις γυρνάμε από την άλλη. Καλύτερα να μην ξεροψηθούν, να είναι μαλακές.

Όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε και τις στρώνουμε σε ένα πυρέξ. Κρατάμε σε ένα φλυτζάνι λίγο από το ζουμί τους. Στο υπόλοιπο ζουμάκι μέσα στο ταψί, ρίχνουμε το κομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να ψηθεί να μαλακώσει 5-10 λεπτά περίπου. Χτυπάμε στο multi, το ζουμάκι που κρατήσαμε, με τον χυμό δύο λεμονιών και λίγο ελαιόλαδο.

Στην άκρη του πυρέξ, που στρώσαμε τις ψημένες σαρδέλες αφήνουμε ένα κενό και προσθέτουμε το ψημμένο κρεμμύδι. Ρίχνουμε ακόμη λίγη ρίγανη και περιχύνουμε με τη σάλτσα που χτυπήσαμε στο multi.

Στο τέλος προσθέτουμε μπόλικο μαϊντανό, τα φύλλα του και σερβίρουμε. Καλή απόλαυση!