Αρχικά σε ένα μικρό μπολακι ανακατεύω τη μαγιά, τη ζάχαρη, 2 κουταλιές αλεύρι με λίγο νερό, να δημιουργηθεί ένας χυλός.

Αφήνω το μείγμα για κάνα τέταρτο μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες. (Ένδειξη ότι ενεργοποιήθηκε η μαγιά)

Σε μια λεκάνη ανακατεύω το αλεύρι με το αλάτι, και αν βάλω τα μυρωδικά. (Είναι σημαντικό να μην έρθει σε άμεση επαφή το αλάτι με τη μαγιά, γιατί δεν θα φουσκώσει το ψωμί)

Ανοίγω ένα λάκκο στο κέντρο και προσθέτω το λάδι, το μείγμα που έφτιαξα αρχικά και το υπόλοιπο νερό.

Ανακατεύω καλά τα υλικά και τα μεταφέρω σε αλεύρωμενο πάγκο, όπου συμφωνώ μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαστική ζύμη, όχι πολύ μαλακή. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή νερό. (Όσο πιο μαλακή είναι, τόσο πιο πολύ θα φουσκώσει αλλά δεν θα κάνει τραγανή κόρα)

Αφήνω την ζύμη να φουσκώσει.

Προθερμαινω το φούρνο στους 180 βαθμούς στο θερμό αέρα

Πλάθω το ψωμάκι σε φρατζολακι ή Καρβέλακι, το χαρασσω σε δύο τρία σημεία με ένα μαχαίρι και το ψήνω για 40 λεπτά περίπου

Σχόλια: πολλές φορές παραλείπω το προτελευταίο βήμα και βάζω το ψωμάκι κατευθείαν στο φούρνο, χωρίς όμως να είναι προθερμασμενος.