Λιώνω τη σοκολάτα σε Μπεν Μαρί δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ που στερεώνω πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει. Την αφήνω να κρυώσει και όταν η θερμοκρασία της πέσει στους 38-40C. (Δηλ όταν την νιώσω στα χείλη μου χλιαρή) ενσωματώνω την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού θέλει προσοχή στο ανακάτεμα για να μη μου κόψει.

Ανακατεύω με απαλές κυκλικές κινήσεις κατά προτίμηση με μια μαριζ (ευλύγιστη σπάτουλα σιλικόνης). Γεμίζω 4 ποτήρια του κρασιού και τα βάζω στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον πριν σερβίρω

Τips για πιο φθηνό χρώμα, μπορώ να χρησιμοποιήσω ξύσμα από μοσχολεμονο (lime)