Ξεπλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε σε βραστό νερό 2-3 λεπτά. Βγάζουμε σε σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Σε μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το ρύζι που έχουμε ξεπλύνει καλά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ξερά κρεμμύδια, τον μαιντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό των 2 λεμονιών και τέλος αρκετό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε κι αν χρειαστεί αλάτι προσθέτουμε.

Παίρνουμε ένα – ένα φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά από κάτω και τα νεύρα προς τα πάνω, το βάζουμε πάνω στην παλάμη μας ή σε ένα ρηχό πιάτο, βάζουμε την γέμιση, (περίπου 1 ½ - 2 κ.γ ανάλογα το μέγεθος) και κλείνουμε πρώτα τα πλαινά και έπειτα τυλίγουμε ρολάροντας. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

Βρέχουμε μια λαδόκολλα, την σουρώνουμε και την τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας. Από πάνω απλώνουμε μερικά φύλλα, τα σχισμένα ή τα πιο μικρά, για να καλυφθεί η λαδόκολλα και τοποθετούμε τα σαρμαδάκια κολλητά, πρώτα τα μεγάλα και κατόπιν τα υπόλοιπα, σε σειρές. Στο τέλος ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο.

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το ρίχνουμε πάνω από τα σαρμαδάκια, μέχρι να καλυφθεί η επιφάνειά τους και προσθέτουμε τον χυμό ενός λεμονιού.

Βρέχουμε πάλι μια λαδόκολλα και καλύπτουμε την επιφάνεια και από επάνω της ένα πιάτο.

Σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και βράζουμε το φαγητό μας, στην αρχή στο δυνατό, μέχρι να αρχίσει ο βρασμός και έπειτα σε χαμηλή θερμοκρασία για μια ώρα περίπου. Δοκιμάζουμε αν το ρύζι έχει βράσει, κι αν τα φύλλα είναι μαλακά και όταν είναι έτοιμα, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Όσο είναι ζεστά (γιατί θα το τραβήξει μόλις κρυωσει), γέρνουμε λίγο την κατσαρόλα, παίρνουμε λίγο από το ζουμάκι σε ένα μπολ, 2-3 κ.σ, ανακατεύουμε με λίγο γιαούρτι και όταν σερβίρουμε, περιχύνουμε τα σαρμαδάκια μας. Ζεστά ή κρύα, σκέτα ή με φέτα ή με γιαούρτι, είναι υπέροχα! Καλή επιτυχία!!!