Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Με ένα μαχαίρι κάνουμε από 3 οριζόντιες χαρακιές σε κάθε μελιτζάνα σε μία πλευρά.
Τις ανοίγουμε λίγο με τα χέρια μας, με προσοχή να μη σπάσουν και βάζουμε, 2 και.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
Μόλις κάψει καλά το τηγάνι προσθέτουμε 4 και.σ. ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι.
Βάζουμε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε την σάλτσα το θυμάρι και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και πιέζουμε με ένα κουτάλι στο σημέιο που τις χαράξαμε για να κάνουμε μία υποδοχή για τη γέμιση.
Μοιράζουμε τη γέμιση σε όλες τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με τη πιπέρι, 1 και.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Σερβίρω με φετούλα προαιρετικά αν δεν τρώτε ούτε γαλακτοκομικά και σαλατούλα παντζάρι που είναι πηγή σιδήρου και την χρειαζόμαστε τώρα που δν τρώμε κρέας.. καλή επιτυχία 🤗🤗