Προσθέτουμε στο βάζο:
100γρ νερό
100γρ αλεύρι
Κλείνουμε με καπάκι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
Ανάλογα με την θερμοκρασία καμιά φορά ξεκινάνε πιο αργά άλλες πιο γρήγορα. Ιδανική είναι 28-30 C αλλά όσο πιο ψηλά είναι τόσο πιο εύκολο είναι να χάσουμε κάποιο “τάισμα” και “κακοί” μικροοργανισμοί να μας σκοτώσουν το προζύμι. Κυρίως στους 19-25C έχω πιάσει πιο εύκολα προζύμι.

Όλα τα επόμενα εικοσιτετράωρα θα το ταΐζουμε.
-Κάθε 24 ώρες ξεχωρίζουμε 50γρ από το προζύμι που ήδη έχει γίνει
-Χύνουμε το περισσευούμενο προζύμι,
(πλένουμε το βάζο γιατί θα το ξαναχρησιμοποιήσουμε)
-Βάζουμε τα 50γρ. προζύμι που ξεχωρίσαμε στο βαζάκι,
και του προσθέτουμε 100γρ. νερό, ανακατεύουμε πολύ καλά,
έπειτα προσθέτουμε 100γρ. αλεύρι.
Ανακατεύουμε πάλι πολύ καλά και το αφήνουμε πάλι για 24 ώρες σε ζεστό μέρος.

Αυτή την διαδικασία, δηλαδή το να ταΐζουμε το προζυμι,
πρέπει να την κανουμε κάθε 24 ωρες.
Καταλαβαίνουμε ότι το προζύμι είναι έτοιμο όταν βλέπετε ότι μετά
από 4-5-6 ώρες αρχίζει και φουσκώνει.Τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.Δείτε αναλυτικά τον τρόπο στο παρακάτω βίντεο: https://youtu.be/RaX9B3Z8gE0

Όλα εξαρτώνται από το αλεύρι και τη θερμοκρασία του δωματίου
-Προκειμένου να σας πετύχει το προζύμι 100% να επιλέγετε να χρησιμοποιείτε αλεύρι που περιέχει πρωτεΐνη στα συστατικά του,
δηλαδή στη διατροφική δήλωση του αλευριού η πρωτεΐνη να μην είναι λιγότερο από 12γρ.Το ιδανικό είναι να έχει 14γρ. πρωτεΐνης.