Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, την ινδική καρύδα και το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και τα ανακατεύουμε. Στίβουμε τα σαγκουίνι. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τι ζάχαρη μέχρι να αφρατεψουν καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά και μετά και το χυμό.

Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού. Ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμούς για 40 με 45 λεπτά περίπου. Περιμένουμε να κρυώσει λίγο και το βγάζουμε από τη φόρμα. Καλή μάς όρεξη 😊😊😊