Πλένουμε τα λαχανικά και κόβουμε τις πατάτες. Αδειάζουμε τις ντομάτες, ξεσποριάζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε προσεκτικά τις μέσα στρώσεις του μεγάλου κρεμμυδιού αφήνοντας 2 φλούδες μόνο. Τρίβουμε στο μούλτι την σάρκα από τις ντομάτες μαζί με τα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα ανακατεύουμε με το παριζάκι, το ρύζι και τα μπαχαρικά ετοιμάζοντας την γέμιση.

Γεμίζουμε τα λαχανικά μας, απο πάνω ρίχνουμε λίγο λάδι, το ντοματοχυμό και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό στο ταψί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200, μετά ξεσκεπάζω και αφήνω να ξεροψηθεί το φαγητό.