Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά. Μουσκεύουμε το ψωμί, αφαιρούμε την κόρα, στραγγίζουμε καλά την ψίχα και την προσθέτουμε στον κιμά, θρυμματισμένη.

Κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αυγό, τη ρίγανη, το θυμάρι και το αλάτι με το πιπέρι. Επίσης προσθέτουμε λίγο ξύδι, το οποίο βοηθάει τα μπιφτέκια μας να γίνουν μαλακά και αφράτα.

Τα ζυμώνουμε όλα πολύ καλά και πλάθουμε περίπου 8 μπιφτέκια.

Σε ένα ταψί, τοποθετούμε τα μπιφτέκια με τις κομμένες πατάτες και προσθέτουμε λίγο νερό και ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για περίπου 1 ώρα.