Αλέθουμε τα μπισκότα στο μίξερ και τα κάνουμε σκόνη. Τα μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο και με τα δάχτυλα ή με ένα κουτάλι τα ψιχουλιάζουμε να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος.
Σε φόρμα δαχτυλίδι βουτυρωμένη στρώνουμε το μείγμα μπισκότου και το πατάμε καλά με την ανάποδη του κουταλιού να κολλήσει και να ισιώσει η επιφάνειά του. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τελειώσουμε τη κρέμα.

Χτυπάμε τη κρέμα τυρί μαζί με την άχνη ζάχαρη σε ελαφριά σαντιγί (μη σφίξει πολύ) προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε απαλά μέχρι να ενωθούν. Αδειάζουμε τη κρέμα πάνω στη φόρμα με το μπισκότο. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες να σταθεροποιηθεί.

Κόβουμε το πάνω μέρος της φράουλας, τις βάζουμε σε ένα μπολάκι με 2-3 κουταλιές ζάχαρη (όσο γλυκιά θέλετε να είναι) και ζουλάμε με το χέρι ώστε να γίνει ένας λαχταριστός χυμός μαζί με κομμάτια. Τη προσθέτουμε όταν παγώσει το Cheesecake μας !