Παίρνουμε μια λεκάνη μεγάλη και προσθέτουμε μέσα το βούτυρο ή τη φυτίνη που έχουμε λιώσει από πριν. Κατόπιν τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα τους κρόκους αυγών,την αμμωνία,το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα πορτοκάλι, τις βανίλιες και αρχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα.

Έχουμε φυλάξει στην άκρη τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάμε για να γίνουν μαρέγκα, αφού είναι έτοιμο το προσθέτουμε στο μείγμα και το ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ για να μη χαθεί ο αέρας από το μείγμα μας και καθίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά και το κοσκινισμένο αλεύρι (περίπου ένα κιλό θα πάρει) θα το δούμε να μην κολλάει η ζύμη στο χέρι μας αλλά ούτε και σφιχτή να είναι.

Τα πλάθουμε πλεξίδες ή ό,τι άλλο σχήμα επιθυμούμε και τα περνάμε με κρόκο αυγού χτυπημένο με γάλα. Τα ψήνουμε στους 175-180 βαθμούς κελσίου μέχρι να πάρουν χρώμα. Καλή επιτυχία!