Πλένουμε πολύ καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει.

Σε μπολάκι ανακατεύουμε τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού, το λάδι και το κρασί. Τις κούπες από τα στημένα πορτοκάλια και λεμόνια (1+1) τις κόβουμε στα τέσσερα και τις κρατάμε στην άκρη.

Βάζουμε το κρέας σε μεγάλο ταψί. Με μαχαίρι κάνουμε τρυπούλες. Βάζουμε σε κάθε τρύπα λίγο από το μείγμα των μπαχαρικών και μια φέτα σκόρδο. Αλατίζουμε καλά παντού. Περιχύνουμε καλά με το μείγμα χυμού το κρέας από όλες τις πλευρές. Τρίβουμε με το μείγμα μπαχαρικών όλο το κρέας.

Τοποθετούμε τη σχάρα στη γάστρα και πάνω βάζουμε την πρώτη στρώση από το κρέας, σκορπάμε το μισό κουκουνάρι, πιπέρι σε κόκκους, 2 κλωνάρια δυόσμου, φέτες σκόρδου και τις μισές φλούδες που κρατήσαμε. Τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση με κρέας και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο κουκουνάρι, πιπέρι, δυόσμο, σκόρδο και φλούδες. Ρίχνουμε και όλο το ζωμό που είναι στο ταψί. Σκορπίζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, σκεπάζουμε με το καπάκι και βάζουμε τη γάστρα στη βάση της κουζίνας.

Το ζωμό πού θα μείνει στη γάστρα δεν το πετάμε, κόβουμε πατάτες σε κύβους ή baby πατάτες, τις ρίχνουμε στη γάστρα και ψήνουμε.

Εάν θέλουμε αυτή τη συνταγή να την κάνουμε για ένα οικογενειακό τραπέζι για 4 άτομα, βάζουμε στη γάστρα 1,5 κιλό αρνί, όλα τα υπόλοιπα σε πολύ μικρότερες δόσεις και ψήνουμε. Στο μισό του χρόνου ψησίματος βάζουμε γύρω-γύρω και τις πατάτες.

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ!!!