Βάζουμε στο κάδο τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αμύγδαλο και ρίχνουμε το ασπράδι σιγά-σιγά. Χτυπάμε σε χαμηλή - μεσαία ταχύτητα. Με ένα κορνέ δίνουμε το επιθυμητό σχήμα και αφήνουμε αρκετή απόσταση διότι απλώνουν.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ψήνουμε περίπου για 20-25 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε είναι μαλακά και διαλύονται. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για να σφίξουν. Αν θέλουμε βάζουμε μαρμελάδα και ενώνουμε. Εγώ έβαλα ροδάκινο. Καλή απόλαυση !