Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια αβγών και την πρέζα αλατιού και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχυτητα για ένα λεπτό περίπου. Έπειτα ρίχνουμε τη ζάχαρη σταδιακά (μιά κουταλιά τη φορά) στο μείγμα ενώ συνεχίζουμε να το χτυπάμε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα τώρα. Υπομονή. Θέλει περίπου 8-9 λεπτά. Κάντε στον εαυτο σας μια μεγάλη χάρη και χρησιμοποιήστε μιξεράκι. Τα χέρια σας θα σας ευγνωμονούν μετά! Το ζητούμενο είναι να αφρατέψει το μείγμα μας τόσο, ώστε να κρατάει στα μαχαίρια του μίξερ.

Κατόπιν ρίχνουμε το κακάο περνώντας το από μια σίτα, το μπαλσάμικο και τη θρυμματισμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα.

Σε μια λαδόκολλα σημαδεύουμε με μολυβάκι ένα κύκλο διαμέτρου περίπου 23cm. Να έχουμε υπ' όψιν ότι το μείγμα θα φουσκώσει και θα διογκωθεί. Έπειτα σημαδεύουμε με τη μαρέγκα που έχει μείνει στα μαχαίρια του μίξερ τις άκρες και κολλάμε το φύλλο της λαδόκολλας στο ταψί. Έτσι δε θα χορεύει πέρα-δώθε όσο ρίχνουμε και χτίζουμε το μείγμα!

Πάμε και στην κρέμα τώρα. Σε κάθε περίπτωση την ετοιμάζουμε όταν μας έχει πιάσει λιγούρα και είμαστε σίγουροι ότι θα φάμε - όχι πριν. Η Πάβλοβα ήταν μπαλαρίνα. Αυτές δεν κάθονται. Έτσι και το γλυκό. Σε ένα μπολ, λοιπόν, ρίχνουμε το μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα να "σπάσουν" οι πρώτες ύλες. Έπειτα ρίχνουμε σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα, τη ζάχαρη, ώσπου να "σφίξει" καλά το μείγμα. Προσοχή μην το παραχτυπήσουμε. Κρέμα είναι, όχι χταπόδι.

Με μια σπάτουλα χύνουμε την κρέμα και την απλώνουμε ντελικάτα πάνω στη μαρέγκα. Γαρνίρουμε με φράουλες και ξύσμα σοκολάτας. Είμαστε έτοιμοι!