Βάζουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να χρυσαφίσει

Έπειτα, ρίχνουμε το αρνί,το αλάτι,το πιπέρι μέχρι να παρει χρώμα το κρέας. Σβήνουμε με το κρασί,περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας. Το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Μετά, ρίχνουμε όλα τα χορταρικά και περιμένουμε να μαραθούν.

Τέλος, φτιάχνουμε το αυγολέμονο και το προσθέτουμε και αυτό στην κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να δέσει το φαγητό.