Πλένουμε πολύ καλά το κρέας και το τοποθετούμε σε ένα μπολ προσθέτοντας όλα τα υλικά της μαριναδας (τα υπόλοιπα υλικά) και τα ανακατεύουμε. Έπειτα το αφήνουμε για 12 ώρες στο ψυγείο. Καλό είναι να είναι σκεπασμένο μέχρι πάνω το κρέας εάν δεν είναι τότε το γυρνάμε 2 3 φορές.

Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα και το ψήνουμε στους 200° για 40 λεπτά και μετά το χαμηλώνουμε στους 150 και ψήνουμε για άλλες 2 με 2.30 ώρες. Εάν θέλουμε μια ώρα πριν προσθέτουμε πατάτες η μανιτάρια!