Διαλύουμε το προζύμι με λίγο χλιαρό νερό. Αφού λιώσει ρίχνουμε το νερό (500γρ), το αλάτι και το αλεύρι σιγά σιγά. Ζυμώνουμε πολύ καλά και μετά αφήνουμε τη ζύμη 20 λεπτά να ξεκουραστεί.

Αφού περάσει η ώρα κόβουμε ένα κομμάτι από την ζύμη για προζύμι για την επόμενη φορά και το βάζουμε σε ένα μπολ στο ψυγείο. Αφηνω το ψωμάκι για δύο ώρες να φουσκώσει σε ζεστό μερος. Τοποθετουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και ψήνουμε πάνω κάτω στους 200 για περίπου μία ώρα.