Ετοιμάζουμε πρώτα την γέμιση γιατί πρέπει να κρυώσει.. καθαρίζουμε τα πράσα και τα κόβουμε όχι πολύ ψιλά ούτε πολύ χοντρά..σε ένα τηγάνι βάζουμε λαδάκι και τσιγαρίζουμε τα πράσα..

Μόλις μαλακώσουν τα πράσα προσθέτουμε τον κιμά..τον τσιγαρίζουμε κι αυτόν και προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λίγο νερό..

Τα αφήνουμε λίγο να βράσουν να πιουν το νεράκι και τα σβήνουμε.. μόλις σταθεί λίγο έξω απ' την φωτιά το μείγμα προσθέτουμε και το αβγό ανακατεύοντας πολύ καλά.

Για το ζυμάρι.. βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι κάνουμε μια λακκούβα στην μέση και βάζουμε το λάδι, το ξύδι και το αλάτι.. ανακατεύουμε λίγο με το χέρι και προσθέτουμε το νερό..

Μόλις ετοιμαστεί και το ζυμάρι και έχει κρυώσει και το μείγμα μας ανοίγουμε τα φύλλα μας..

Σε ένα μεγάλο σχετικά ταψί τοποθετούμε τα φύλλα μας..ο τρόπος που θα τοποθετηθούν τα φύλλα και η γέμιση εξαρτάται από τα γούστα..

Εγώ βάζω 5 φύλλα κάτω λαδώνοντας τα, κάθε ένα, κάθε φορά, τοποθετώ την γέμιση και από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα λαδωμένα όπως προείπα.. χαράζουμε την πίτα μας και ψήνουμε.

Ψήνω στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς.. μόλις ροδίσουν καλά τα φύλλα την βγάζουμε..