Βάζουμε τους κιμάδες με όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο ψυγείο για 1 με 2 ώρες.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου με αέρα. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί ή σε μια λαμαρίνα. Πλάθουμε τους κιμάδες σε σχήμα μπιφτέκια και τα βάζουμε στο ταψί. Θα κάνετε περίπου 6 με 8 κομμάτια αναλόγως το μέγεθος.

Ψήνουμε για περίπου 25 με 35 λεπτά αναλόγως το μέγεθος από τα μπιφτέκια. Μόλις τα βγάζουμε από το φούρνο αμέσως βάζουμε μια φέτα τυρί στο κάθε μπιφτέκια.

Στρώνουμε απάνω σε μοναδικά ψωμάκια για χάμπουργκερ και τα στολίζουμε με την σάλτσα (ανακατεύουμε όλα τα υλικά), μαρούλι, φέτες ντομάτες και κρεμμύδι. Μοιράζουμε τα μανιτάρια στο κάθε μπιφτέκια απάνω από το τυρί και καλή σας όρεξη!