Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τις τοποθετούμε σε μεσαίου μεγέθους πήλινο η ταψί αντικολλητικό, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, λίγο νερο και ψήνουμε στους 160 στον αέρα. Τις γυρίζουμε 3-4 φορές έως ότου πάρουν ένα ωραίο χρώμα.

Σ'ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και τα βάζουμε και αυτά στο ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Η ομελέτα όταν ροδοκοκκινισει είναι έτοιμη.