Με προσοχή βγάζουμε λίγο από την ψίχα του κολοκυθιου.

Βάζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό τον άνηθο τον δυόσμο και την ντομάτα στον τρίφτη. Αλάτι Πιπέρι το μισό ελαιόλαδο και το Ρύζι και ζυμώνουμε..ρίχνουμε τα υλικά μας και σοτάρουμε.

Αρχίζουμε και γεμίζουμε τα κολοκύθια. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 3 ποτήρια νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά, όταν φτάσει στα 10 λεπτά ξεσκεπάζουμε.

Αφού είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε τους δύο κρόκους το χυμό λεμονιού και το κορνφλαουρ ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο ζουμί από το φαγητό. Περιχύνουμε στα κολοκύθια.