Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι & σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας και βάζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, ανακατεύουμε και ξαναριχνουμε το κρέας.

Σβήνουμε με κονιάκ και αφού εξατμιστούν όλα τα υγρά σβήνουμε πάλι με τον χυμό.

Αλατοπιπερωνουμε, ρίχνουμε το θυμάρι, το ξύσμα και λίγο νερό και σιγοβραζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

Όταν είναι πια έτοιμο αναμιγνύουμε το μέλι με τη μουστάρδα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας να πάει παντού και είναι έτοιμο 😋