Στιβουμε τη ντομάτα, πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε μέσα στο χυμό ντομάτας, τρίβουμε τα κρεμμύδια,το σκόρδο και το εσωτερικό από τη μελιτζάνα.Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το δυόσμο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.Γεμιζουμε τα λαχανικά μας με το μείγμα κι όσο μας μείνει το ρίχνουμε μέσα στο ταψί μαζί με τις πατάτες.Τέλος, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω.Ψήνουμε περίπου 1 και μισή ώρα στον αέρα πάνω κάτω στους 180 βαθμούς.