Ξεδιπλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και κατά μήκος απλώνουμε τις φέτες τυρί και γαλοπούλα, το ένα πάνω στο άλλο. Διπλώνουμε σε ρολό, αφήνουμε στο ψυγείο δεκα λεπτά, ένα τεταρτο, και μετά κόβουμε σε ρολάκια το ρολό καθετα, τα βάζουμε σε ταψάκι, τα αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου, να ροδίσουν.