Πλένουμε καλά τα κεράσια. Τα κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τα κουκούτσια. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε στο τρίφτη το χοντρό

Τα κεράσια και τα παντζάρια τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε στην άκρη για 2 με 3 ώρες περίπου να λιώσει η ζάχαρη.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να σιγοβράσει. Ξαφριζουμε αν χρειαστεί. Βράζουμε για 45 λεπτά περίπου. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κάθεται όλο το βράδυ. Την άλλη μέρα βράζουμε ξανά μέχρι να δέσει σχεδόν το ρετσέλι. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε ξανά όλη μέρα να κρυώσει καλά. Το ρετσέλι θα βγάλει υγρά πάλι. Όταν κρυώσει βλέπουμε πόσο έχει δέσει. Βράζουμε ξανά για τρίτη φορά. Προς το τέλος προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Βράζουμε αλλά 5 λεπτά

Πριν ολοκληρωθεί το ρετσέλι πλένουμε καλά τα βάζα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα για να μην χαλάσουν τα γλυκά μας. Στρώνουμε μία πετσέτα στη σχάρα από το φούρνο και τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα. Ζεσταίνουμε το φούρνο 100 βαθμούς και αφήνουμε για 15 λεπτά. Πλένουμε τα καπάκια και τα στεγνώνουμε. Τα βάζουμε σε ένα ταψί μικρό με μία πετσέτα. Όταν κλείνουμε το φούρνο τοποθετούμε και το ταψί με τα καπάκια

Κλείνουμε τη φωτιά και με ένα χωνί ρίχνουμε το καυτό ρετσέλι στα ζεστά βάζα. Προσοχή το ρετσέλι να μην ακουμπάει στα χείλη από το βάζο. Κλείνουμε με τα καπάκια με προσοχή και αναποδογυριζουμε τα βάζα για να κρυώσουν

Σερβίρουμε με ψωμί, με γιαούρτι, με παγωτό ή ότι άλλο θέλουμε. Καλή μας όρεξη 😊😊😊