Πλένουμε κόβουμε το κοτσανι και χαραζουμε τις μελιτζάνες. τις τηγανίζουμε. Τις αραδιαζουμε σε ταψί και τις πατάμε στο ανοιγμα λίγο με ένα κουταλάκι.

Στην συνέχεια τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μισή κουταλα λάδι ρίχνουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, ντομάτα και λίγο νεράκι. Αφήνουμε να πιει τα πολλά υγρά και ρίχνουμε λίγο κεφαλοτύρι.

Γεμιζουμε τις μελιτζάνες και σε καθε μελιτζάνα βάζουμε πάνω φέτες ντομάτας για να κραταει τα υγρά να μην ξεραθει ο κιμάς. ρίχνουμε κεφαλοτύρι τριμμένο. Λίγο νερακι στο ταψί και το υπολοιπο λαδάκι...καλή μας όρεξη...