Η συγκομιδή της κάπαρης γίνεται τέλη Μαΐου με αρχές Ιουνίου.

Την πλένουμε καλά και τη βάζουμε σε ένα μπουκάλι του νερού με μιάμιση κουταλιά αλάτι χοντρό και γεμίζουμε με νερό.

Το αφήνουμε σε ένα σκιερό μέρος για 15 μέρες και το κουνάμε 1-2 φορές τη μέρα για να διαλυθεί καλά το αλάτι.

Έπειτα τη σουρώνουμε, τη βάζουμε ξανά σε ένα βάζο με μιάμιση κουταλιά πάλι αλάτι χοντρό και μισή κούπα ξύδι.

Βάζουμε λίγο νερό να σκεπαστεί η κάπαρη και ένα δάχτυλο λάδι.

Σε δύο μέρες είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Καλή επιτυχία!!!!