Σε κατσαρόλα ρίχνουμε λίγη από τη ζάχαρη μας και αφήνουμε να λιώσει, στη συνέχεια προσθέτουμε ακόμη λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί και να μη δημιουργηθούν σβόλοι.

Αφού μας τελειώσει η ζάχαρη και η καραμέλα αποκτήσει ένα σκούρο χρυσαφένιο χρώμα, ρίχνουμε τα αμύγδαλα μας (τα οποία έχουμε ζεστάνει πρώτα για να μη μας κρυσταλώσει η καραμέλα)

Ρίχνουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε ταψί με χαρτί φούρνου και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Ρίχνουμε το κρύο μείγμα κομμάτι κομμάτι σε μιξεράκι και σπάμε αναλόγως που θα το χρησιμοποιήσουμε.

Αν θέλουμε να φτιάξουμε μία πραλίνα σαν άλειμα απλά συνεχίζουμε το χτύπημα στο μιξεράκι μας μέχρι να αποκτήσει την υφή κρέμας.