Πλένουμε καλά τα πιπέρια, κόβουμε προσεκτικά το κοτσάνι και το πράσινο μέρος από πίσω, έτσι για να μην τα πληγώσουμε και τα σποράκια να μείνουν μέσα, και με ένα μαχαίρι κάνουμε ένα μικρό κοψιματακι στην άκρη. Τα αραδιάζουμε σε ένα πλαστικό η γυάλινο δοχείο (όχι αλουμινίου και άλλα μεταλλικά).

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά που έχω αναφέρει και βάζουμε στην φωτιά να βράσει, και έπειτα ρίχνουμε πάνω στα πιπέρια.

Από πάνω βάζουμε κάτι βαρύ για να κρατάει τα πιπέρια κάτω στο νερό. Κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε 5 -7 μέρες σε ζεστό μέρος, μπορείτε και στον ήλιο να βάλετε, αλλά μια φορά την ημέρα ανακατεύουμε ελαφρός με το χέρι. Συνήθως είναι έτοιμα ήδη από την 5η μέρα.

Άψογα διατηρούνται για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα. Όταν είναι έτοιμα, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε καθαρά,αποστειρωμένα βαζάκια ρίχνουμε από πάνω το ίδιο το νερό και κλείνουμε καλά με το καπάκι.

Είναι πολύ ωραίο συνοδευτικό με τα τηγανητά, ψητά και λαδερά φαγητά.