Πλένουμε τις πιπεριές, τις αδειάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσουν. Εννοείται ότι, εκτός από πιπεριές, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή ότι άλλο μας αρέσει.

Μετράμε το ρύζι: αν οι πιπεριές είναι μεγάλες, χρειάζονται 2 κ.σ. ρύζι η καθεμία. Αν είναι μικρότερες, 1μιση κ.σ. ρύζι.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το ρύζι, τη μια ντομάτα τριμμένη, το μισό λάδι, τη μισή ζάχαρη, το δυόσμο και το αλατοπίπερο. Αν η γέμιση μας φαίνεται στεγνή, προσθέτουμε επιπλέον νερό.

Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε στο ταψί, βάζοντας ανάμεσά τους τις πατάτες, κομμένες κυδωνάτες.

Στο μπολ που είχε τη γέμιση, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, τη δεύτερη ντομάτα τριμμένη, την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε στο ταψί, πάνω από τα γεμιστά.