Σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια με την μια κουταλιά ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και προσθέτουμε τη 2η κουταλιά ελαιόλαδο. Απλώνουμε τις 4 φέτες ψωμί του τοστ και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανές και από τις δύο πλευρές.

Ακουμπάμε στις φέτες του τοστ από μια φέτα τυρί και μοιράζουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι από πάνω. Κλείνουμε τη μια φέτα πάνω στην άλλη και τηγανίζουμε μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και μπυρίτσα.🍻