Για το μωσαϊκό: Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Έπειτα, προσθέτουμε το κακάο, το ζαχαρούχο και το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά να γίνουν μια ωραία πάστα. Κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω μέσα τα μπισκότα κομμένα σε μικρά κομματάκια και ανακατεύω πολύ καλά να ενσωματωθούν.

Χρησιμοποιώ τσέρκι ή φόρμα με αποσπώμενο δαχτυλίδι διαμέτρου 28-30 εκ. Ρίχνω μέσα το μωσαϊκό και απλώνω καλά με κουτάλι ή σπάτουλα να πάει παντού και ισιώνω καλά την επιφάνεια. Ρίχνω από πάνω το μισό καραμελωμένο ζαχαρούχο και απλώνω σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετώ στην κατάψυξη.

Για το παγωτό: Έχω από πριν στο ψυγείο τη φυτική σαντιγύ, το εβαπορέ, το ζαχαρούχο και τη λεκάνη στην οποία θα τα χτυπήσω!! Με τέτοιες θερμοκρασίες επιβάλλεται!! Χτυπώ τη μόρφατ με μίξερ για 6-7 μέχρι να αφρατέψει καλά και στη συνέχεια προσθέτω ζαχαρούχο ενώ συνεχίζω να χτυπώ και όταν ενσωματωθεί, ρίχνω λίγο λίγο και το εβαπορέ. Τέλος, ρίχνω και τις βανίλιες.

Αφού γίνουν όλα ένα ωραίο μείγμα, βγάζω τη φόρμα από την κατάψυξη και ρίχνω πάνω από το μωσαϊκό-καραμελωμένο ζαχαρούχο. Ισιώνω την επιφάνεια με μια σπάτουλα και ρίχνω με κουταλιές το υπόλοιπο καραμελωμένο ζαχαρούχο και κάνω στροβιλισμούς με ένα ξυλάκι για σουβλάκια ή μαχαίρι. Βάζω στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες (θα το δείτε να πήξει το παγωτό).

Για το γαρνίρισμα: Βάζω σε ένα τηγάνι μια στρώση ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Το παρακολουθώ και στα σημεία όπου υγροποιείται προσθέτω και άλλη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσω μια ικανοποιητική ποσότητα υγρής καραμέλας. Προσθέτω τα φουντούκια και ανακατεύω να ντυθούν καλά με την καραμέλα. Απλώνω το μείγμα σε λαδόκολλα και αφήνω λίγο μέχρι να παγώσει. Έπειτα, σπάζουμε σε ακανόνιστα κομμάτια.

Λίγο πριν σερβίρω λιώνω την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και ρίχνω από πάνω σε γραμμές οριζόντια και κατακόρυφα. Διακοσμώ όπως θέλω με τα καραμελωμένα φουντούκια!