Pizza 🍕 με ναπολιτάνικη ζύμη

Name: Pizza 🍕 με ναπολιτάνικη ζύμη
Yield: 4 πίτσες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 680 γρ αλεύρι τύπου 00 ή για ψωμί; 485 ml νερό θερμοκρασία 25 βαθμών; 9 γρ μαγιά φρέσκια; 15 γρ αλάτι; 30 γρ ζάχαρη; 25 γρ ελαιόλαδο; Λίγο έξτρα ελαιόλαδο για τις σακούλες; Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα

Μαρία 88 @mariagalatsi

Chartres,Γαλλία

Η συνταγή είναι με την αυθεντική ιταλική ζύμη. Η ζύμη είναι και λεπτή και τραγανή στο γύρω γύρω δε ανεπανάληπτη. Η γοητεία της ιταλικής κουζίνας είναι ότι χρησιμοποιεί απλά υλικά και βασίζεται πιο πολύ στην τεχνική. Η θερμοκρασία που χρειάζεται η πίτσα για να ψηθεί είναι πολύ υψηλή. Ένας επαγγελματικός φούρνος για πίτσα φτάνει τους 500 βαθμούς και ψήνει μια πίτσα σε 90 δευτερόλεπτα. Επειδή εμείς δεν είμαστε επαγγελματίες θα χρειαστούμε μια πλάκα ψησίματος φούρνου που μπορούμε να προμηθευτούμε από το ίντερνετ η από καταστήματα που πουλάνε είδη κουζίνας. Το κεραμικό ή το μαντέμι είναι η καλύτερη επιλογή. Επίσης ένα φτυάρι πίτσας.

Δες περισσότερα

Pizza 🍕 με ναπολιτάνικη ζύμη

Μαρία 88 @mariagalatsi

Υλικά

24 ώρες

4 πίτσες

680 γραλεύρι τύπου 00 ή για ψωμί
485 mlνερό θερμοκρασία 25 βαθμών
9 γρμαγιά φρέσκια
15 γραλάτι
30 γρζάχαρη
25 γρελαιόλαδο
Λίγοέξτρα ελαιόλαδο για τις σακούλες
Λίγοαλεύρι για το άνοιγμα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

24 ώρες

1

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το νερό, την μαγιά και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή με το χέρι καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2

Προσθέτουμε το λάδι, το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί όλη η ζύμη. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα κάνα πεντάλεπτο. Η ζύμη φαίνεται σαν να της λείπει νερό αλλά δεν προσθέτουμε τίποτα.
3

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μπολ με καπάκι και βάζουμε την ζύμη. Με αυτό το λίγο ελαιόλαδο περνάμε την ζύμη παντού. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Βουτάμε τα χέρια μας με νερό και κάνουμε την ζύμη φάκελο μέσα στο μπολ. Την ίδια διαδικασία κάθε 20 λεπτά την κάνουμε άλλες τρεις φορές.
4

Περνούμε 4 σακούλες τύπου πολυμπαγκ και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο μέσα και φροντίζουμε να πάει παντού. Χωρίζουμε το ζυμάρι στα τέσσερα και το βάζουμε μέσα στις σακούλες. Κλείνουμε καλά χωρίς να βγάλουμε τον αέρα και τις βάζουμε στο ψυγείο.
5

Σε 24 ώρες είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσουμε. Μπορούμε να το κρατήσουμε στο ψυγείο για 72 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση θα το ξεφουσκώνουμαι κάθε 24.
6

Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο σε αλευρωμενη επιφάνεια το κάνουμε μπαλάκι σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε.
7

Ανάβουμε το φούρνο στην μέγιστη θερμοκρασία αν είναι δυνατόν πάνω κάτω αέρα. Βάζουμε την πλάκα μέσα και περιμένουμε 1 ώρα!!! Ανοίγουμε το ζυμάρι με το χέρι το βάζουμε σε μια λαδόκολλα βάζουμε την σάλτσα τα υλικά της αρεσκείας μας και το φτυαρακι την βάζουμε πάνω στην πλακα και ψήνουμε για δέκα δώδεκα λεπτά.