Μαντί Τσανακαλιώτικο
Η συγκεκριμένη συνταγή για το μαντί ήρθε μαζί με τους πρόσφυγες που ήρθαν από την περιοχή της άκρης του Ελλησπόντου, στην έξοδο των Δαρδανελλίων.. Για το ψήσιμο του χρησιμοποίησα ένα μεγάλο σκεύος για παέγια και το έψησα στο γκάζι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, γυρνώντας το γύρω γύρω σιγά για να ψηθεί όπως το έψηναν παλιά στο σάτς. Μπορεί επίσης να γίνει και στον φούρνο αλλά παραδοσιακά γινόταν στην φωτιά. Εάν χρησιμοποιήσετε κανονικό τηγάνι και μάτι κουζίνας δεν θα κάνετε την διαδικασία γύρω γύρω όπως έκανα εγώ αφού δεν χρειάζεται. Έχει αρκετή δουλειά αλλά το τελικο αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο. #μικρασιάτικες
Μαντί Τσανακαλιώτικο
Η συγκεκριμένη συνταγή για το μαντί ήρθε μαζί με τους πρόσφυγες που ήρθαν από την περιοχή της άκρης του Ελλησπόντου, στην έξοδο των Δαρδανελλίων.. Για το ψήσιμο του χρησιμοποίησα ένα μεγάλο σκεύος για παέγια και το έψησα στο γκάζι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, γυρνώντας το γύρω γύρω σιγά για να ψηθεί όπως το έψηναν παλιά στο σάτς. Μπορεί επίσης να γίνει και στον φούρνο αλλά παραδοσιακά γινόταν στην φωτιά. Εάν χρησιμοποιήσετε κανονικό τηγάνι και μάτι κουζίνας δεν θα κάνετε την διαδικασία γύρω γύρω όπως έκανα εγώ αφού δεν χρειάζεται. Έχει αρκετή δουλειά αλλά το τελικο αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο. #μικρασιάτικες
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ξεκινάμε φτιάχνοντας τον ζωμό μας. Βάζουμε τα πλατάρια να βράσουν με 4 ποτήρια νερό, αλάτι και πιπέρι. Ξαφρίζουμε και αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά τουλάχιστον. Αφήνουμε να κρυώσει.
- 2
Στην συνέχεια φτιάχνουμε την γέμιση μας. Βάζουμε το λάδι και το βούτυρο στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει ρίχνουμε τον κιμά και αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρουμε και σπάμε καλά τον κιμά ώστε να μην έχει γρομπαλάκια και στην συνέχεια ρίχνουμε τον τραχανά. Γυρνάμε τον τραχανά μαζί με τον κιμά και ρίχνουμε στην γέμιση μία κούπα από τον ζωμό μας. Μόλις πάρει βράση, κλείνουμε την φωτιά και σκεπάζουμε τον κιμά για να φουσκώσει ο τραχανάς.
- 3
Φτιάχνουμε το ζυμάρι μας με τα υλικά που γράφω πιο πάνω και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο με μεμβράνη για μισή ώρα.
- 4
Χωρίσουμε το ζυμάρι σε 6 μπαλάκια και ανοίγουμε ένα ένα σε φύλλο. Κάνουμε τετραγωνάκια και βάζουμε 1 κγ γέμιση στο καθένα και τα κλείνουμε σαν πουγκάκια. Τα τοποθετούμε στην σειρά σε βουτυρωμένο μεγάλο τηγάνι. Εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε αντί για πουγκάκια λωρίδες, να βάλουμε γέμιση και να τις βάλουμε στο τηγάνι σε σχήμα σαλίγκαρου (μπουρμά).
- 5
Στο τέλος ανοίγουμε ένα φύλλο και σκεπάζουμε από πάνω όλη την παρασκευή μας.
- 6
Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε στα πλάγια κομματάκια φρέσκο βούτυρο. Αρχίζουμε να γυρνάμε γύρω γύρω το σκεύος μας στην φωτιά για να ψηθεί παντού. Ανασηκώνουμε με σπάτουλα πότε πότε ελαφρά για να πάει παντού το βούτυρο. Προσοχή δεν θέλουμε πολύ βούτυρο. Θα δούμε το πάνω φύλλο να΄αρχίσει να φουσκώνει από τον ατμό που δημιουργείται. Μόλις δούμε ότι έχει ψηθεί ωραία από κάτω, με την βοήθεια ενός μεγάλου καπακιού, αναποδογυρίζουμε το μαντί μας για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
- 7
Ακολουθούμε τον ίδιο τρόπο, ψήνοντας γύρω γύρω. Μόλις δούμε ότι έχει ψηθεί και το κάτω φύλλο, με μια κουτάλα, ρίχνουμε 3 κουτάλες της σούπας ζωμό. Αφήνουμε 1 λεπτό και σβήνουμε την φωτιά. Το αφήνουμε άλλα 5 λεπτά και θα δούμε ότι έχει ρουφήξει όλο τον ζωμό Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Cooksnaps
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (8)