Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μπολ και κάνουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα. Τρίβουμε με τα δάχτυλά μας τη μαγιά και τη διαλύουμε στη μισή ποσότητα του νερού. Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα στη λακκουβίτσα στο κέντρο του αλευριού. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Καθαρίζουμε τα σταφύλια, κόβοντας τις ρόγες από τα τσαμπιά, τις πλένουμε και τις σκουπίζουμε προσεκτικά. Τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη, τις περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο, τις ανακατεύουμε καλά και τις αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού, το αλάτι, το ηλιέλαιο και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε καλά, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά πολύ καλά και να σχηματίζονται στην επιφάνεια της ζύμης φούσκες. Μόλις αρχίσει η ζύμη και ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης είναι έτοιμη. Τη χωρίζουμε στα δύο και ανοίγουμε δύο φύλλα.

Απλώνουμε ένα φύλλο ζύμης επάνω σε βουτυρωμένο ταψί και μοιράζουμε τα μισά σταφύλια. Τοποθετούμε επάνω στα σταφύλια το δεύτερο φύλλο προσεκτικά. Πιέζουμε τις άκρες γύρω γύρω των φύλλων να ενωθούν μεταξύ τους για να μη κυλήσουν τα σταφύλια έξω. Απλώνουμε επάνω στο δεύτερο φύλλο τα υπόλοιπα σταφύλια και τρυπάμε σε πολλές μεριές με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.

Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 35-40 λεπτά.