Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες πάρα πολύ λεπτές φέτες στο μαντολίνο και τις βάζουμε σε 1 λεκάνη με νερό. Τις αφήνουμε εκεί για μισή ωρίτσα (Όσο πιο λεπτή και διαφανή η φέτα, τόσο πιο τραγανή θα βγει μετά)

Σουρώνουμε και τις ξαναβαζουμε σε νερό για αλλά 10 λεπτάκια. Και ξανακάνουμε τη διαδικασία άλλη μια φορά.

Έπειτα σουρώνουμε και βάζουμε τις φέτες πατάτας επάνω σε χαρτί κουζίνας και τις σκουπίζουμε πολύ καλά και από τις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτάκια σε καυτό λάδι (Προσοχή να είναι βαθύ το σκεύος) θα δείτε με το που ακουμπήσουν στο λάδι θα κατσαρωσουν όπως τα εμπορίου.

Αλατίζουμε και προσθέτουμε οποιοδήποτε μυρωδικό θέλουμε (Ρίγανη, πάπρικα κλπ) και σε 5 λεπτά που θα κρυώσουν είναι έτοιμα για καταναλωση. ΔΕΝ θα ξαναγορασετε πατατάκια ποτέ μετά από αυτά.