Μαζεύουμε τις ελιές μας. Τις πλένουμε και βγάζουμε τυχών φυλλαράκια. Τις βάζουμε σε λεκάνη με νερό να τις σκεπάζει. Κάθε μέρα αλλάζουμε το νερό για να φύγει η πίκρα τους. Επαναλαμβάνουμε για δέκα με δώδεκα μέρες ανάλογα πως θέλουμε τις ελιές μας.

Αφού περάσουν οι μέρες, ζυγίζουμε τις ελιές και φτιάχνουμε την άρμη μας. Σε κάθε κιλό ελιάς υπολογίζουμε ένα κιλό νερό και 70γρ. αλάτι.

Βάζουμε τις ελιές στα δοχεία που θέλουμε και ρίχνουμε την άρμη.

Για να συντηρήσουμε τις ελιές μας και να μην χαλάσουν προσθέτουμε ένα χοντρό δάχτυλο λάδι. Επίσης όταν θέλουμε να τις συντηρήσουμε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα α) δεν της τσακίζουμε ούτε τις χαράζουμε και β) αντί για 70γρ. αλάτι βάζουμε 100γρ. ανά κιλό.