Ετοιμάζουμε τον χυλό: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι την μαγιά, το αλάτι και το χλιαρό νερό
(μεγάλη προσοχή εδώ..το νερό πρέπει να μην είναι ζεστό γιατί θα απενεργοποιηθεί η μαγιά, αλλά ούτε κρύο γιατί δεν θα φουσκώσει ποτέ το μείγμα) τα ανακατεύουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε στη άκρη σκεπασμένα με μια πετσέτα για 30 λεπτά.

Η ζύμη μας θα είναι έτοιμη όταν στην επιφάνεια της θα έχει μερικές φουσκάλες.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε καλαμποκέλαιο, όταν ζεσταθεί πολύ, βάζουμε κουταλιές από το μείγμα μας και το τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν.

Αν θέλουμε ολοστρόγγυλους λουκουμάδες κάνουμε το εξής: Βουτάμε την αριστερή χούφτα μας στο μείγμα και πιέζουμε τα δάκτυλά μας, βγαίνει μια ποσότητας ζύμης μεταξύ αντίχειρα και δείκτη, εκεί κόβουμε με ένα μικρό κουτάλι την ζύμη και την βάζουμε στο καυτό λάδι. Βουτάμε συνεχώς το κουτάλι μας σε ένα ποτήρι με νερό και συνεχίζουμε. Μόλις βγάλουμε τους λουκουμάδες τους ρίχνουμε καυτούς μέσα στο σιρόπι για 2-3 λεπτά και συνεχίζουμε με τους υπόλοιπους. Από επάνω μπορούμε να βάλουμε κανέλα και σουσάμι