Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό σε δυνατή φωτιά τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου (να έχουν καλυφτεί από το νερό) και τα βράζουμε.

Πλένουμε το ρύζι καλά με μπόλικο νερό. Στραγγίζουμε και το αφήνουμε να στεγνώσει καλά.

Όταν ξαφρίσουμε το κοτόπουλο προσθέτουμε το κρεμμύδι 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι. Προσθέτουμε στο ζουμί τη δάφνη το σκόρδο το λάδι τα μπαχάρια και το βράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ασπρίζει το κοτόπουλο ξεσκέπαστο.

Σημαντικό είναι να δοκιμάζουμε το ζωμό μας αν του λείπει κάτι συμπληρώνουμε. Το μυστικό είναι να βράσει ο ζωμός μέχρι να γίνει 1,1.200 λίτρα και κάτι.

Προσθερμενουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς αντίσταση. Σουρώνουμε το ζωμό από την κατσαρολα να είναι καθαρός από το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά. Με την κουτάλα πιέζουμε τα υλικά στο σουρωτηρι να στραγγίσουν. Προσθέτουμε το κουρκουμά. Αφήνουμε λίγο το ζωμό να πάρει μια βράση.

Μετράμε και τοποθετούμε τον καθαρό σουρωμένο ζωμό στο πυρέξ ή στην γάστρα. Προσθέτουμε το ρύζι αφού προηγουμένως το έχουμε πλύνει και σωταρει με το βούτυρο.Ανακατεύουμε και βάζουμε το κοτόπουλο με την πέτσα από πανω. Με προσοχή πιέζουμε το κοτόπουλο να πατήσει στο πυρέξ και να μην στέκεται πάνω στο ρύζι.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά σκεπασμένο σε αντίσταση. Ανακατεύετε το ρύζι καλά σε όλο το πυρέξ για να μείνει σπυρωτό και ρίχνετε το αλάτι και το πιπέρι αν θέλει. Συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά ξεσκέπαστο. Μετά σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε για 10 λεπτά να καθίσει.
ΠΡΟΣΟΧΉ Το πιλάφι το θέλουμε λίγο νερουλό να μην είναι πολύ στεγνό.

Τρώγεται ζεστό,βάζετε πασπαλισμενο τυρί και φρέσκο πιπέρι τριμμένο.

Καλή διασκέδαση.