Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά μαζί με το νερό μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το σιμιγδάλι) και ανακατεύουμε. Πλάθουμε για λίγο την ζύμη μας μέσα στο μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε για μία ώρα να φουσκώσει. Όταν είναι έτοιμη βάζουμε αλεύρι στην πάγκο μας και βγάζουμε την ζύμη από το μπολ.

Πλάθουμε για λίγο με απαλές κινήσεις και δημιουργούμε σχήμα σαν φραντζολάκι. Κόβουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και τα πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα. Πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι και από τις δυο πλευρές, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ψήνουμε τα muffins για περίπου 4 λεπτά από την κάθε πλευρά.