Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα μπολ σπάμε τα αβγά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.

Όταν βράσει η κρέμα (όταν βγάλει φουσκάλες), ρίχνουμε τα αβγά μέσα στο τηγάνι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα ή μαρίζ για τα επόμενα 2 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά (προσοχή να μην τα παραψήσουμε). Θέλουμε να μοιάζουν λίγο άψητα όταν τα βγάλουμε από τη φωτιά.

Στο τέλος προσθέτουμε, εκτός φωτιάς, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού, τοποθετούμε πάνω σε κάθε φέτα από μια φέτα γαλοπούλα, το αβοκάντο (αφού το κόψουμε σε λεπτές φέτες και βάλουμε λίγο λεμόνι) και τα αυγουλάκια μας.

Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και είμαστε έτοιμοι!!!