Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με την κανέλα.

Περνούμε το φύλλο σφολιάτας όπου και από τις δυο πλευρές το πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.

Το διπλώνουμε σε ρόλο από τη μια μεριά μέχρι τη μέση όπως και από την άλλη μεριά το ίδιο.

Το βάζουμε 20 λεπτά στην κατάψυξη.

Το βγάζουμε από κατάψυξη και κόβουμε τα palmier μας τα βουτάμε στη ζάχαρη και την κανέλα και τα βάζουμε στο ταψί.

Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.