Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τα τριμμένα μπισκότα και το ινδοκάρυδο.

Για το παντεσπάνι: Χτυπάμε τα ασπράδια με 2 σταγόνες χυμό λεμονιού σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη (60γρ.) και χτυπάμε ώσπου να λιώσει. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη μαρέγκα σε 2-3 δόσεις και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.

Στρώνουμε με λαδόκολλα σε μία φόρμα με σούστα, βουτυρώνουμε πολύ καλά και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 45' περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε 3 πάτους με το ειδικό εργαλείο.

Για την κρέμα: χτυπάμε τα ασπράδια με δύο σταγόνες χυμό λεμονιού σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σιγά-σιγά 90 gr ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να κάνει κορυφές και να μην πέφτει από το μίξερ.

Βράζουμε το γάλα με τη βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη. Χτυπάμε τους κρόκους με το κορν φλάουρ και δυο-τρεις κουταλιές ζεστό γάλα, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε με τη μαρέγκα. Βάζουμε τη μισή κρέμα στο παντεσπάνι με το σιρόπι και ανακατεύουμε καλά.

Για το στήσιμο: Βάζουμε σε μία τουρτιέρα μέσα σε τσέρκι, τον ένα πάτο παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε με το γάλα στο οποίο έχουμε προσθέσει το κονιάκ. Απλώνουμε όλη την κρέμα με το παντεσπάνι και ισιώνουμε την επιφάνεια. Βάζουμε το δεύτερο πάτο παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε, απλώνουμε την κρέμα αυγού και ισιώνουμε. Σκορπάμε στην επιφάνεια το ινδοκάρυδο και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.