Αρχικά αφαιρούμε το χοντρό κοτσάνι από το λάχανο.

Σε ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Μόλις βράσει το νερό χαμηλώνουμε την εστία και βουτάμε μέσα το λάχανο. Εάν δεν χωράει ολόκληρο το κόβουμε στα 2, ακόμη και στα 4 κομμάτια προκειμένου να χωρέσει.

Μέσα στα πρώτα περίπου 3' θα δούμε τα φύλλα να ζαρώνουν ελαφρώς δείγμα ότι είναι η ώρα να αφαιρέσουμε το λάχανο από το νερό. Προσοχή! Δεν περιμένουμε να βράσει το λάχανο, γιατί αν παραβράσει θα διαλύεται. Θέλουμε απλά να μπορούν να διπλώνουν κατά το τύλιγμα. Απλώνουμε τα ζεματισμένα φύλλα σε ένα ταψί.

Γέμιση: ανακατεύω όλα τα υλικά της γέμισης καλά ώστε όλα τα υλικά να πάνε παντού.

Λαδώνω τον πάτο τηςκατσαρόλας και στρώνω μια στρώση από τα σκληρά κομμάτια του λάχανου που δεν θα χρησιμοποιήσω στο τύλιγμα.

Στρώνω τα σαρμαδάκια σε σειρές, φροντίζοντας να μην αφήνω κενά μεταξύ τους.

Ανάμεσα απ'τις σειρές μπορώ και πάλι να απλώνω τα κοτσάνια του λάχανου ή τα κομμένα φύλλα. Η τελευταία σειρά θα πρέπει να έχει τουλάχιστον 3 δάχτυλα κενό από το χείλος της κατσαρόλας. Τελειώνω με μια στρώση από φύλλα.

Ρίχνω επιπλέον αλάτι και λάδι σε κάθε στρώση. Τοποθετώ ένα πιάτο ανάποδα πάνω από τη τελευταία στρώση. Γεμίζω νερό μέχρι το πιάτο κι αρχίζω να βράζω τους σαρμάδες σε μεσαία φωτιά για μια ώρα. (δοκιμάζω να δω εάν έχουν βράσει). Προσοχή! Κάθε περίπου 20' πρέπει να συμπληρώνω νερό στην κατσαρόλα γιατί το υπάρχον το τραβάει το ρύζι που φουσκώνει και σε διαφορετική περίπτωση θα καούν οι σαρμάδες.

ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ: Χτυπάω τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα. Προσθέτω τους κρόκους και τον χυμό των λεμονιών. Στη συνέχεια και συνεχίζοντας μονίμως το χτύπημα προσθέτω αργά αργά το ζουμί από την κατσαρόλα. Έπειτα περιχύνω τους σαρμάδες με το αβγολέμονο αμέσως μόλις κλείσω την εστία. Ιδανικά κάνω την προετοιμασία του φαγητού από το προηγούμενο βράδυ ώστε να πήξει το αβγολέμονο μες στη νύχτα και να γίνει σαν μπεσαμέλ. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση! 😋